Quan comença la temporada de la tòfona negra?
La temporada (Tuber melanosporum) comença el mes de novembre i s’estén fins a març.
No obstant això, la disponibilitat i el preu de la tòfona negra poden variar segons la ubicació geogràfica i les condicions climàtiques.
En algunes àrees, la temporada de tòfona negra pot començar una mica més primerenc o durar una mica més.
És important recordar que la tòfona és un producte de temporada, i el seu sabor i aroma perfectes solo es poden gaudir durant un curt període de temps.
Beneficis de la tòfona per a la salut
La tòfona és considerada un aliment deliciós i valorat en la gastronomia, però també té alguns beneficis per a la salut. Alguns dels beneficis són:
- Conté antioxidants: conté compostos antioxidants com la vitamina C, la vitamina E i el beta-carotè, que ajuden a combatre els radicals lliures i a prevenir el mal cel·lular.
- Ric en minerals: és rica en minerals com el ferro, el calci, el magnesi i el potassi, que són essencials per al funcionament normal del cos.
- Millora el sistema immunològic: conté compostos que ajuden a enfortir el sistema immunològic i a prevenir malalties.
- Aporta fibra: és una bona font de fibra, la qual cosa ajuda a mantenir una digestió saludable i a regular el trànsit intestinal.
- Millora el sabor dels aliments: és coneguda pel seu sabor únic i complex, i pot millorar significativament el sabor dels aliments als quals s’afegeix.
No obstant això, és important recordar que la tòfona és un aliment molt calòric, per la qual cosa es recomana consumir-la amb moderació.
Com es troba la tòfona?
La tòfona es troba mitjançant l’ús de gossos o porcs especialment entrenats per a detectar la seva aroma.
El procés de cerca de tòfones es diu “truffle hunting” i es duu a terme en boscos amb arbres trufícolas, com a roures, castanyers i faig.
Els gossos i porcs són capaços de detectar l’aroma de la tòfona enterrada sota el sòl i assenyalar la seva ubicació.
Els truficultores llavors excaven en el lloc indicat per a trobar la tòfona.
És important esmentar que la truficultura és una activitat delicada que requereix d’un coneixement especialitzat i que cada vegada és més escassa.
Com preparar la tòfona?
La tòfona negra és un aliment delicat i valuós, per la qual cosa és important preparar-la adequadament per a obtenir el millor sabor i aroma.
Alguns consells per a preparar la tòfona són:
- Utilitzi un ganivet esmolat per a netejar la tòfona i eliminar qualsevol brutícia o terra adherida.
- No renti la tòfona sota l’aigua corrent, ja que pot danyar el seu sabor i aroma. En el seu lloc, netegi la tòfona amb un raspall suau i una mica d’aigua.
- La tòfona negra es pot ratllar, ratllar finament o picar en trossos petits.
- Utilitzi la tòfona immediatament després de ratllar o picar per a obtenir el millor sabor i aroma.
- La tòfona negra es pot utilitzar en plat calents o freds, i es pot afegir a salses, pastes, arrossos, ous, carns, i formatges.
- La tòfona negra també es pot guardar en oli o en vinagre per a prolongar el seu sabor i aroma.
- És important que la tòfona negra es guardi en un lloc fresc i fosc, ja que la llum i la calor poden deteriorar el seu sabor i aroma.
- És recomanable que se submergeixi en oli o vinagre perquè no es ressequi.
És important esmentar que algunes persones poden tenir al·lèrgies o intoleràncies a la tòfona
Quins plats preparem en Can Pau Torrents amb tòfona?
Els plats que preparem a Can Pau Torrents amb la tòfona són:
- Civet de cérvol amb tòfona
- Conill a la royale amb tòfona
- Steak tàrtar amb ceps confitats i tòfona.
